A Heni étkező asztala

"Egy férfi szívéhez a gyomrán át vezet az út... tartja a közmondás. Lehet, bár nálunk ez fordítva van. Férfi kéz tartja erősen a fakanalat, hogy írhassam a mondatokat. S mégis, ennek ellenére is, van igazságtartalma a közmondásnak, hiszen ekképp gondolkodtam. Ha egy férfinek a gyomrán át, akkor a többinek is talán... s ha a férfiaknak igen, akkor a hölgyeknek miért ne? S megszületett a konklúzió: ételt kell adni gyomornak, hogy megmelegítsem a szegycsontkelyhű szívurat, s akkor a szavak is lelkekig hatolnak. Megszületett hát a gondolat, hogy mind azt leírjam, ami táplálék a testnek, erő a léleknek s a készítés gyönyöre kulináris élvezetet ad."