A savanyú káposzta

A kiadvány tartalmából:- A káposzta története- A vadon termő káposztától a termesztett zöldségig- Az ókortól a középkorig- Felemelkedés a mezőgazdaság haszonterményéig- Magyarországi emlékek- A káposzta Magyarországon is fontos élelmiszerré válik- A sokoldalú és közkedvelt káposzta- Változatos felhasználási lehetőség- A termesztett növény formagazdagsága- A káposzta legfontosabb rokonai- A fejes káposzta- A fejes káposzta beltartalmi anyagai- A termesztés- Minőségi kritériumok- Gazdasági jelentőség- A nyers káposztától a savanyú káposztáig- Mi idézi elő a tejsavas erjedést?- Erjesztésre alkalmas káposztafajták- Az ipari savanyítás- Kínálat és választék- Minőségellenőrzés Magyarországon- Káposztaünnepek- Káposztaünnep a németországi Filder-vidéken- Egyéb káposztaünnepek Németországban- Káposztaünnep Magyarországon- A savanyú káposzta házi készítése- Szükséges eszközök- Az erjesztőedény- Só nélkül semmire sem megyünk- A hagyományos savanyú káposzta készítése- Változatok az alapreceptre- Könnyű savanyú káposzta- Édeskés savanyú káposzta- Boros savanyú káposzta- A kimchi- Savanyú káposzta és egészség- Életfontosságú beltartalmi anyagok- Ballasztanyagok- Tejsavbaktériumok - egészségmegőrzők a káposztában- Másodlagos növényi anyagok- Vitaminok- Ásványi anyagok- Nyomelemek- Fogyókúra savanyú káposztával- Savanyúkáposzta-lé valóságos csodaszer- Salaktalanítás savanyúkáposzta-lével- A Kneipp-féle bélseprű- Savanyú káposzta a gyomorfekély ellen- A savanyú káposzta védőanyagainak szerepe a rák megelőzésében- Savanyú káposzta alkalmazása külsőleg- Receptek- A savanyú káposzta a konyhában- Megfelelő fűszerezéssel jól emészthető- A főzés időtartama- Előételek és snackféleségek- Különleges levesek savanyú káposztával- Pikáns saláták- Kis káposztás falatok- Piték, pizzák, felfújtak- Savanyú káposztás ételek hússal, vagy kolbásszal- Savanyú káposztás halas ételek- Savanyúkáposzta-köretek- Vágott vegyes savanyúság- Savanyúságok nyers káposztából (hordós mennyiségek)- Felhasznált irodalom- A képek forrása- Receptek jegyzéke